06.02.2015

Gemüse in den Cupcakes


Als zweites Rezept hatte ich letztens neben den Blutorangen-Kokos-Cupcakes ein paar Schoko-Zucchini-Cupcakes mit Vanille-Swiss Meringue-Buttercream gemacht. Die mussten einfach sein.  Mit dem Geburtstagskind hatte ich nämlich öfters über Schoko-Zucchini-Kuchen geredet, so einer ist aber auch lecker. Bei Zucchini im Kuchen denkt man ja irgendwie HÄ?, aber Zucchini selber schmeckt ja nicht mega intensiv, aber macht den Teig schön saftig.
Ich fände ja auch mal Süßkartoffel im Kuchen oder Cupcake sehr interessant, will ich demnächst auch mal ausprobieren.
Was sind eure Lieblingsgemüse im Kuchen?




Schoko-Zucchini-Cucpakes mit Vanilla Swiss Meringue Buttercream

[12Stück]

Teig
1 Ei
100g Zucker
1 Prise Salz
150g Zucchini
120ml Milch
100ml Öl
160g Mehl
40g Kakao
1/2 Pck. Backpulver
 
Vanilla Swiss Meringue Buttercream
2 Eiweiß
120g Zucker
180g Butter
1 Tl Vanillepaste
 
Deko
Mini Fudge
        Alternativ: Karamell-Soße




Die Zucchini raspeln mit Ei, Zucker, Milch und Öl in eine Schüssel geben und miteinader verrühren. Mehl, Backpulver und Kakao in einer Schüssel mischen und unter den Teig mischen. Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 175°C ca. 30min backen.


Für das Frosting das Eiweiß mit dem Zucker über dem Wasserbad auf 60°C erhitzen, dabei leicht mit einer Gabel rühren. Wenn die Masse die Temperatur hat und der Zucker sich aufgelöst hat. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und das Eiweiß aufschlagen, sobald dieses fest ist und Spitzen bildet, weiterschlagen und die Butter in kleinen Stückchen dazu geben.Vanillepaste zugeben. Das Frosting in einer Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit Mini-Fudge oder Karamell-Sirup dekorieren.



03.02.2015

Blutorangen-Kokos-Cupcakes



Erste Klausur meiner Stundentenzeit geschafft. Jetzt kann ich auch mal ganz schnell die Blutorangen-Kokos-Cupcakes verbloggen, die ich vor Kurzem einer Freundin zum Geburtstag gebacken haben. Darüberhinaus habe ich auch eine zweite Sorte für den genannten Geburtstag gebacken, zu denen aber an anderer Stelle mehr.
Für die Blutorangen-Kokos-Cupcakes habe ich den gleichen Teig wie bei den Kokos-Maracuja-Cupcakes gemacht, und als Frosting mal wieder eine Swiss Meringue Buttercream, das ist im Moment einfach mein Lieblingsfrosting für Cupcakes.





Blutorangen-Kokos-Cupcakes


[etwa 14 Stück]

Teig
3 Eier
160g Zucker
125ml Öl
125ml Milch
100g Kokosraspeln
150g Mehl
2 Tl Backpulver

Blutorangen-Sirup
200ml Blutorangensaft (Saft von etwa 3 Blutorangen)
200g Zucker

Swiss Meringue Buttercream
2 Eiweiß
120g Zucker
180g Butter


Für den Teig die Eier mit dem Zucker aufschlagen. Milch und Öl hinzugeben und unterrühren. Mehl, Backpulver und Kokosraspeln mischen und nach und nach unter den Teig rühren. Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 160°C ca. 30min backen.


Für den Sirup den Saft mit dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 30min einkochen bis sich ein dickflüssiger Sirup bildet.


Für das Frosting das Eiweiß mit dem Zucker verrühren und über dem Wasserbad erhitzen auf ca. 60°C, dabei schon mit einem Löffel oder einer Gabel rühren. Dann in einer Schüssel aufschlagen und die Butter in kleinen Stücken nach und nach zugeben und unterrühren. Zuletzt etwa 75ml des Sirups zugeben.
-- Bei ofenkieker.de gibt's eine tolle, ausführliche Erklärung für Swiss Meringue Buttercream --


Das Frosting mit einem Messer spitzhütig auf den Cupcake streichen und mit dem Messer eine Mulde in das Frosting höhlen. Etwas von dem Sirup in die Mulde füllen.





05.01.2015

Heute kommt der Tee mal in die Cupcakes!


Ich hoffe ihr alle seid gut ins neue Jahr gerutscht.
Ich hatte heute mal wieder sehr spontan Bock was zu backen. Hab dann erstmal alles rausgekrammt was so ganz potentiell in die Cupcakes gehen könnte. Ja, Cupcakes mussten es defintiv sein, zu sehr liebe und zu sehr habe ich meinen Spritzbeutel beim Cupcakes backen zuhause vermisst. auf dem Tisch stand dann nun, English-Breakfast Tea, Mini Fudge (das hatte ich noch aus England mitgebracht), Äpfel, Mandarinen und eine Tafel Herbe Sahne-Schoki. Ach und gefriergetrocknete Himbeeren hat ich auch noch eine kleine Packung...
Der Tee und der Apfel kamen in den Teig, als Frosting habe ich mal wieder eine Swiss Meringue Buttercream (im Moment mein Lieblingsfrosting für Cupcakes) und das ganze habe ich dann mit dem Mini-Fudge getoppt. Und ich bin sehr zufrieden wie die Cupcakes geworden sind, denn jeder Geschmack kommt durch ohne wirklich überladen zu schmecken.
Aber verratet mir mal was ihr mit dem oben genannten Zeug, was ich da hatte, so gebacken hättet.







English Breakfast-Apfel-Cupcakes 

mit Vanille Swiss Meringue Buttercream und Fudge

[Für 12 Cupcakes]

Teig
200ml Milch
2 Teebeutel English Breakfast
2 Eier
70ml Sonnenblumenöl
75g brauner Zucker
75g weißer Zucker
185g Mehl
2 Tl Backpulver
50g Haferflocken
 1 kleiner Apfel

In einen kleinen Topf die Milch mit den beiden Teebeuteln geben und zusammen aufkochen. Nach dem kurzen Aufkochen von der Herdplatte nehmen und etwa 15min weiter ziehen lassen. Danach die Teebeutel entfernen.
Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 
In einer großen Schüssel Eier, Öl, aromatisierte Milch und beide Zuckersorten miteinander vermischen. Mehl siben, mit Backpulver und Haferflocken mischen und unter den Teig heben.
Teig in Muffinförmchen füllen. Bei 170°C ca. 20min backen.



Frosting
2 Eiweiß
120g Zucker
180g Butter
1 Tl Vanillepaste


Die zwei Eiweiß und mit den Zucker in eine Schüssel geben und im Wasserbad erhitzen. Die Masse sollte auf 60°C erhitzen, dabei mit einem Löffel rühren. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und das Eiweiß aufschlagen, sobald dieses fest ist und Spitzen bildet, weiterschlagen und die Butter in kleinen Stückchen dazu geben. Den Teelöffel Vanillepaste zugeben und unterrühren.
Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen.



Deko
etwa. 50g Mini Fudge  (alternativ normales Fudge klein schneiden, oder  Karamell-Bonbons in der Küchenmaschine zu kleinen Stücken verarbeiten)

Das Fudge auf den Cupcakes verteilen.
Fertig!






27.12.2014

Fast weihnachtliche Cupcakes


Ich hoffe ihr hatte sehr schöne Weihnachten. Bei mir fing die Weihnachtsstimmung auch erst wirklich an Heilig Abend an, bis dann war mein Kopf noch tief in der Chemie versunken. Naja, und da war dann auf einmal Weihnachten. Schön war es und um die Weihnachtsstimmung einen Moment fest zu halten gibt es heute ein paar Glühwein-Mandarinen-Cupcakes. Na gut, die Fotos verbreiten jetzt nicht gerade die größte Weihnachtsstimmung, aber das neue Geschirrtuch wollte einfach mit rauf... Und hallo? Sterne sind ja wohl sehr weihnachtlich!






Um mal auf den Punkt... ähm auf den Cupcake zu kommen. Für den habe ich zuerst einmal einen Glühwein-Sirup hergestellt und die Cupcakes (mit Mandarinen-Saft im Teig) getränkt und dann gabs noch mit dem restlichen Sirup eine Swiss Meringue Buttercream.


Glühwein-Mandarinen-Cupcakes


Glühwein-Sirup
100ml Glühwein (alternativ: 50ml Rotwein, 50ml O-Saft mit Anis und Zimt aufkochen)
100g Zucker

Cupcakes
125g Mehl
2 Tl Backpulver
125g Zucker
125 weiche Butter
2 Eier
Saft einer Mandarine
Abrieb einer Bio-Mandarine (alternativ Orangenabrieb)

Frosting
 2 Eiweiß
120g Zucker
180g weiche Butter
6 El Glühwein-Sirup (s.oben)


Für den Sirup den Glühwein mit dem Zucker kurz aufkochen und dann bei geringer Hitze etwa 20min einkochen bis sich das Volumen halbiert hat. Abkühlen lassen.

Für den Teig. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine große Schüssel sieben. Zucker zugeben und die trocknen Zutaten vermischen. Butter Eier zugeben und alles verrühren. Das Saft und den Abrieb zugeben und erneut rühren. Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen und bei 175°C ca. 20-25min backen.
Die Cupcakes noch warm mit etwas von dem Sirup bepinseln.

Für das Frosting die Eiweiß und den Zucker in eine Schüssel in ein Wasserbad geben. Die Masse vorsichtig auf 60°C bringen, dabei mit einem Löffel rühren. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und das Eiweiß aufschlagen, sobald dieses fest ist und Spitzen bildet, weiterschlagen und die Butter in kleinen Stückchen dazu geben. Außerdem etwa 6 El des Sirups zugeben.

Das Frosting auf die Cupcakes streichen und nach Bleiben mit einer Mandarinen-Scheibe dekorieren.









08.12.2014

Schon wieder vegan: Heute Schoko-Kuchen mit Popcorn



Da ich wirklich angetan von den veganen Muffins war, hab ich gleich wieder vegan gebacken. Außerdem war ja auch noch von dem veganen Soja-Schokodrink da, der ist so pur ehrlich gesagt nicht mein Fall, aber im Kuchen schmeckt man den typischen Sojamilch-Geschmack nicht.
Diesmal habe ich einen veganen Schoko-Kuchen gemacht mit Schoko-Frosting und Popcorn.

Veganer Schokokuchen mit Popcorn



Teig:
100g Magerine
150g Mehl
100g Kakaopulver (ungesüßt)
150g Zucker
2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
300ml Soja-Schokodrink
1 El Apfelessig

Frosting:
50g Zartbitterschokolade
100g Butter
2-3 El Soja-Schokdrink
3 El Puderzucker
2 El Kakao (ungesüßt)

Popcorn:
eine Hand voll Popcorn-Mais
etwas Pflanzenöl



Die Zutaten für den Teig alle miteinander verrühren. Eine etwa 30x20cm große Form (ich habe eine Auflaufform verwendet) fetten und mit dem Teig füllen. Den Kuchen im Ofen bei 160°C ca. 45min backen.

Während der Kuchen backt, kann man schonmal das Popcorn vorbereiten. Dafür in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 1-2 El Pflanzenöl erhitzen, sobald dieses heiß ist den Popcorn-Mais hinzugeben und sofort den Deckel drauf setzen. Den Topf eventuell etwas schütteln und bei mittlerer Hitze das Popcorn "ploppen" lassen (dabei den Topf ab und zu mal etwas schütteln, aber ganz vorsichtig; den Deckel immer gut auf dem Topf festhalten) bis fast alle Körner aufgepoppt sind und nur noch recht selten etwas zu hören ist. dann vom Herd nehmen (die letzten Körner sollten dann noch platzen).


Während der Kuchen abkühlt kann dann das Frosting zubereitet werden. Dafür die Zartbitterschokolade schmelzen. Die Magerine mit dem Handrührgerät kurz cremig aufschlagen. Dann die Schokolade und den Soja-Drink zugeben und erneut rühren. Zuletzt Puderzucker und Kakaopulver zugeben und alles verrühren.

Das Frosting auf den ausgekühlten Kuchen streichen und das Popcorn darauf verteilen.

26.11.2014

Vegan, mein erster Backversuch


Zum Backen braucht man Eier, Butter und Milch? Nein, nicht automatisch. Es geht ja schließlich auch vegan. Eine Mitbewohnerin von mir backt häufiger mal vegan, das hat meine Neugier geweckt und dann hab ich das letztens auch mal ausprobiert. Ich war ja anfangs kritisch ob das alles so funktioniert. Naja, Butter kann man ja einfach durch pflanzliche Magerine ersetzen, Milch kann man durch Hafer-, Soja- oder Mandelmilch ersetzen. Nur die Eier... es gibt zwar Ei-Ersatz aber es soll wohl auch so gehen. Zumindest hatte ich das bei meiner Recherche so gelesen. Und es hat auch so funktioniert.
Der Teig war zwar etwas brösilger als "normale" Muffins, aber auch nicht dramatisch schlimm. Und saftig waren sie auch. Das war noch so eine Sorge von mir gewesen. Aber unbegründet. Ich bin definitiv jetzt auch vom veganen Backen überzeigt, es muss also nicht immer Ei, Butter, Milch und co im Teig landen. Und weil ich so zufrieden war, habe ich in der Zwischenzeit schon nochmal vegan gebacken. Es war nämlich noch etwas von dem Soja-Schokdrink da, den ich für die Muffins verwendet habe und pur ist das nicht so ganz meins.



Vegane Schokomuffins mit Kokos


Schokoteig:
160g Mehl
2 Tl Backpulver
2 El Kakao
120g Zucker
100g Magerine
200ml Soja-Schokodrink (es geht auch Hafermilch oder ähnliches)
1 El Apfelessig

Kokosfüllung:
75g Kokosraspeln
3 El Magerine
2 El Puderzucker


Für den Schokoteig alle Zutaten mit einander verrühren und in 12 Muffinförmchen füllen
Für die Kokosfüllung, die Zutaten verkneten und zu 12 Kugeln formen. Die Kugeln in die Mitte der Schokomuffins setzen und etwas in den Teig drücken.
Die Muffins bei 175°C ca. 20min backen